Oter les pieds des champignons,
les laver et les couper en fines lamelles.
Mettre les champignons et le pain rassis émietté
dans 1 litre 1/2.
Ajouter sel et poivre, porter à ébullition et laisser
cuire à feu doux
(couvert) pendant 1 heure.
La cuisson terminée, faire fondre le beurre dans une casserole,
verser la farine et mélanger à feu doux sans
que la farine ne prenne couleur.
Prendre 2 verres du bouillon de champignon
et le verser sur le mélange en continuant de mélanger.
Bien délayer au fouet.
Incorporer le jaune d'oeuf et laisser cuire a feu très
doux environ 5 minutes.
Verser le tout dans le bouillon de champignons et mélanger.
